いまさら聞けない【本場韓国キムチと和風キムチの３つの違い】

キムチ愛好家の皆さん！
アンニョンハセヨ、キムチ王子です。

キムチは、韓国を代表する伝統的な発酵食品であり、今や世界中で愛されています。
特に日本では、和風キムチも独自の進化を遂げています。

では、本場韓国キムチと和風キムチの主な違いは何でしょうか。
今回は、３つのポイントを通してその違いを探ります。

１．甘さの違い
時々スーパーで和風キムチを購入することがありますが、日本に２０年以上住んでいてもその甘さには驚かされます＾・＾

キムチの甘さとは、韓国と日本の食文化の違いを映し出す鍵となる要素です。
日本人の舌は、一般に辛いものに対して敏感であり、その辛さを和らげるために甘さが加えられています。
これは、日本におけるキムチのアレンジが、辛さに対する日本人の嗜好に合わせて進化してきた証です。
甘く調整されたキムチは、辛いものが苦手な人々にも受け入れられ、幅広く日本で愛されるようになりました。

一方で、本場韓国のキムチは、その伝統的な製法において甘みを控え、辛みと発酵から生まれる深みのある風味を前面に出しています。
辛いものを好む韓国の食文化では、この力強い味わいがキムチの醍醐味とされており、多種多様な辛さの中から選ぶことができます。
日本のキムチが甘みを加えることで辛さを抑えるのに対し、韓国のキムチは辛さを楽しむことを重要視しています。

日本でのキムチは、辛さを抑えた優しい味わいが特徴であり、日本人の口に合わせた甘さが加わることで、日本独自のキムチ文化を形成してきました。

一方、韓国では、発酵を経た辛さが味わいの深さを加え、食文化の中で大切な位置を占めています。
この違いは、同じ食材を用いながらも、異なる食文化が育んだ多様性といえるでしょう。

２．発行のプロセスと食べごろの違い
キムチの発酵プロセスと食べごろに関して、日本と韓国では顕著な違いが見られます。

本場韓国のキムチは発酵食品としてのアイデンティティが強く、長期間の発酵を経てその味わいが成熟します。
一般的に韓国では、キムチは発酵を重視し、季節によって地下室やキムチ冷蔵庫で適切な温度管理をしながら長期間保存します。
＊今は庭に埋めたり地下室を設けてやっている家庭はあまりいないですが、キムチ冷蔵庫が普及される前はこれらが普通の事でした。

時間とともに味わいが深まり、酸味や旨味が増していくのです。
発酵が進むにつれて、キムチには独特の風味が生まれ、これが韓国料理の多彩な味の一部となります。

発酵の度合いによっては、キムチチゲやキムチ炒めなどの加熱料理にも使用され、発酵による風味が料理の味わいを一層豊かにします。

本場韓国キムチと和風キムチの違いーキムチが並ぶ韓国の食卓 — キムチが並ぶ韓国の食卓

一方、日本で製造・販売されているキムチは、すぐに食べられるように、発酵前のフレッシュな状態で提供されることが多いです。
これは、日本人がキムチの酸味を好まず、新鮮な野菜の食感や味を好む傾向があるためで、日本のキムチはそのまま食べても美味しく、またサラダや軽食としても楽しめるようになっています。

発酵させずに食べることを前提で作られているため、フレッシュで酸味がなく、日本の家庭料理にもスムーズに取り入れられています。

韓国では発酵による味の変化を楽しむ文化があり、キムチの食べごろも発酵の程度によって変わります。
しかし日本では、発酵させず、初めからバランスのとれた味わいを求める傾向があります。
結果として、キムチは両国で異なる形で愛され、食卓に彩りを添えています。

３．味付けの違い
韓国キムチはその伝統的なレシピで知られ、その味付けには、辛みを際立たせるために唐辛子の粉が豊富に用いられます。

唐辛子に加えて、ニンニクや魚醤といった強い風味の素材が、発酵中のキムチに深みをもたらし、独特の香りと旨味、そして長い保存期間に耐えうる味わいを生み出しています。

対照的に、日本のキムチは辛さを抑える傾向にあり、甘味や旨味を強調することで、より幅広い層の人々に受け入れられやすくなっています。

日本のキムチには、しばしば醤油やだしといった、日本料理において基本となる調味料が加えられることがあります。
＊韓国キムチも醤油を入れることがあります。

これにより、キムチは和食のコンテキストに溶け込むように調整され、マイルドな辛さの中にも、和の食材特有の繊細な風味が感じられます。
また、日本のキムチでは、辛さを和らげるために本場のキムチより多く糖分が加えられる傾向にあります。
これにより、辛い食品に慣れていない人でも楽しめる味わいが提供されると同時に、キムチ自体が和食の一部としての地位を確立しています。

このように、韓国キムチと和風キムチの味付けは、それぞれの文化的背景と食に対するアプローチが反映された結果です。