なんと、「餅屋」です。

その理由のひとつが、今話題になっている**「ピザソルギ（피자설기）」**。
ソルギとは、韓国で昔から食べられてきた、米粉を蒸して作る伝統的な餅です。

そのソルギにトマトソース、チーズ、ペパロニ、オリーブなどを組み合わせたものが「ピザソルギ」。

簡単に言えば,
「韓国の伝統的なお餅とピザを合体させた食べ物」
ですね。

でも私は、単純に「ピザと餅を組み合わせたから流行った」だけではないと思っています。
韓国料理を長くやってきた料理人の目線で見ると、ここ数年の韓国デザートの流れと非常につながっているんです。

今回は、なぜ今ピザソルギが注目されているのか。

韓国デザートの変化と一緒に見ていきたいと思います。

ピザソルギとは？

ピザソルギのベースになる「ソルギ」は、韓国で昔から食べられている蒸し餅です。
白くてシンプルな見た目ですが、米の風味があり、しっとり、ほろっとした独特の食感があります。

韓国では昔から、お祝いの日や行事などにも登場してきた身近な食べ物です。
そこにトマトソースやチーズ、ペパロニ、オリーブなどを合わせる。

昔ながらの韓国餅が、一気に現代的な食べ物になります。

ソルギを二枚用意し、間にトマトソースとチーズを挟み、上にもチーズ、ペパロニ、オリーブをのせて温める。
仕上げにバジルを添えれば完成です。

白いソルギ。
赤いトマトソース。
とろけるチーズ。

この色のコントラストも、非常に今っぽいんですよね。

最近の韓国デザートで重要なのは「食感」

少し前の韓国デザートを思い出してみてください。

クロッフル。

薬菓（ヤッカ）。

タンフル。

ドバイチョコレート。

そして最近では、ドバイチョコレートを韓国式にアレンジした「ドバイ・チョンドゥクッキー」のように、食感を強く打ち出したデザートも話題になりました。

こうして見ると、最近の韓国デザートにはひとつ大きな特徴があります。

それが、
「食感」
です。

韓国語には、食感を表す言葉がたくさんあります。

쫀득쫀득（チョンドゥクチョンドゥク）
もちっとして、弾力のある感じ。

바삭바삭（パサッパサッ）
サクサク。

말랑말랑（マルランマルラン）
やわらかい。

탱글탱글（テングルテングル）
ぷるんとして、弾力がある感じ。

最近の韓国デザートは、ただ「甘くておいしい」だけではありません。

噛んだときにどう感じるのか。

割ったときにどんな断面が見えるのか。

チーズがどれくらい伸びるのか。

そこまで含めて商品になっています。

なぜ韓国スイーツとショート動画は相性がいいのか？

この「食感重視」の流れは、Instagramリール、TikTok、YouTube Shortsのようなショート動画とも非常に相性がいいです。

例えばピザソルギ。
白いソルギを切る。
断面が見える。
そこに赤いトマトソースを塗る。
チーズをのせる。
温める。
そして持ち上げると、チーズが伸びる。

これだけで動画として成立します。
味は画面からは伝わりません。

でも、
「サクッ」
「もちっ」
「とろ〜っ」
という食感は、映像である程度想像させることができます。

だから今のデザートでは、
「食べたくなる見た目」だけでなく、「触感まで想像できる映像」
が非常に重要になっていると思います。

私がもっと面白いと思うのは「ソルギ」が使われていること

ただ、私がピザソルギを見て一番面白いと思ったのは、チーズでもペパロニでもありません。
「ソルギ」が主役になっていることです。

ソルギは最近生まれた食べ物ではありません。
韓国では昔からある餅です。

私たちの世代からすると、
「最新スイーツ！」
というイメージの食べ物ではないんですよね（笑）。

むしろ、
お祝いの日に食べる。
誰かに配る。
家族で食べる。

そういうイメージの方が強い食べ物でした。

ところが今の若い世代は、その昔からある餅を「昔の食べ物」としてだけ見ていません。

新しいデザートを作るための素材として見始めています。
ここが非常に面白いところです。

薬菓ブームにも同じ流れがあった

少し前に韓国で薬菓が若い世代を中心に再び注目されました。
薬菓も昔からある韓国の伝統菓子です。

でも若い世代は、薬菓をそのまま昔と同じ形で食べるだけではありませんでした。

アイスクリームと合わせたり。
クリームと組み合わせたり。
かわいいパッケージに入れたり。
カフェデザートとして提供したり。

つまり、
昔からあるものを、今の感覚でもう一度楽しめる形に変えた。

これによって、若い世代が伝統菓子を再発見したんです。
私はピザソルギも、この流れの延長線上にあると思っています。

「伝統を守る」から「伝統を再編集する」へ

韓国で今起きている面白い変化のひとつが、
「伝統をそのまま残す」だけではなく、「今の感覚で再編集する」
という考え方です。

もちろん昔ながらの味を守ることは大切です。
でも、昔とまったく同じ形だけで残そうとすると、若い世代との距離ができてしまうこともあります。

そこで、
伝統的な素材。
現代的な味。
SNSで伝わりやすい見た目。
新しい食感。

これらを組み合わせる。
すると、昔からある食べ物が突然「新しい食べ物」に見えてきます。
ピザソルギは、その非常に分かりやすい例だと思います。

「知っているのに新しい」がヒット商品のポイント

ピザソルギには、商品開発という意味でも面白いポイントがあります。
それが、
「知っているもの同士なのに、新しい」
ということです。

韓国人ならソルギを知っています。
ピザも知っています。

でも、
「ソルギ＋ピザ」
となった瞬間、
「え？どんな味？」
となります。

完全に知らない料理ではないので、食べるハードルは低い。
でも組み合わせは新しいので、一度試してみたくなる。

これは飲食店の商品開発でも、非常に重要だと思っています。
新商品だからといって、何もかも新しくする必要はありません。
むしろ、
「知っているもの＋少し意外なもの」
くらいの方が、お客さんは安心しながら新しさも楽しめます。

私自身も新商品を考えるとき、この感覚はとても大切にしています。

韓国スイーツの流行はどんどん速くなっている

もうひとつ、最近の韓国デザート市場で感じるのが、流行のスピードです。
以前は、一つの商品がブームになると比較的長く人気が続いていました。

でも最近は、SNSをきっかけに一気に広がり、そのあとすぐに次の商品が登場します。
だから今は、
「何が流行っているのか」
だけを追いかけていると少し遅い。

それよりも、
「なぜ今これが流行ったのか？」
を見ることの方が大事になっています。

食感なのか。
見た目なのか。
懐かしさなのか。
意外な組み合わせなのか。
伝統の再発見なのか。

ヒットした理由を理解できれば、その次の商品開発にも応用できます。

ピザソルギは定番になるのか？

では、ピザソルギはこれから韓国の定番になるのでしょうか？
これは、まだ分からないと思っています。
もしかすると数カ月後には、また別のデザートが話題になっているかもしれません。

今の韓国デザート市場は、それくらい流れが速いです。
ただし、仮にピザソルギ自体のブームが落ち着いたとしても、
「韓国の伝統的な餅を、若い世代向けに再編集する」
という流れは、これからも続いていくのではないかと思っています。

私が注目しているのは「떡（餅）」そのもの

私は今回、ピザソルギが流行っていること以上に、
韓国の若い世代が、もう一度「떡（餅）」を面白がり始めていること
に注目しています。

ソルギだけではありません。

昔ながらの韓国餅には、まだまだ現代的にアレンジできる可能性があります。
クリーム。
フルーツ。
チーズ。
ナッツ。
コーヒー。
抹茶。
さらに塩味系の食材。

組み合わせ次第では、韓国餅からまだたくさんの新しい商品が生まれると思います。
そして、これは韓国だけの話ではありません。

日本や海外でも、
「韓国の伝統×現代デザート」
というカテゴリーは、これからもっと面白くなる可能性があります。

伝統料理を次の世代につなぐ方法

昔の料理を、そのまま守ることも大切です。
でも私は、
今の人が食べたくなる形に変えて、次の世代につなげることも、伝統を守る一つの方法
だと思っています。

ピザソルギを見ていると、それをとても感じます。

昔ながらのソルギが、
トマトソースとチーズによって、
「昔の餅」から「今食べたいもの」に変わる。

でも土台には韓国の食文化がちゃんと残っている。
私は、こういう料理の進化がとても面白いと思っています。

まとめ

ピザソルギが面白いのは、単に「餅にチーズをのせたから」ではありません。
そこには、
食感を楽しむ韓国デザート文化。
ショート動画との相性。
伝統食品の再発見。
知っているもの同士を組み合わせる商品開発。

そして、
昔の食文化を現代の感覚で再編集する流れ。
これらが重なっています。

だから私は、ピザソルギそのものの流行以上に、
「これから韓国の餅がどう変わっていくのか」
に注目しています。

日本でもこれから、韓国の「餅デザート」を目にする機会がもっと増えてくるかもしれません。

皆さんは「ピザソルギ」、食べてみたいですか？
もし日本で韓国餅を使った新しいデザートを作るなら、どんな味を食べてみたいでしょうか？
ぜひコメントで教えてください。

これからもキムチ王子ブログでは、
「韓国で今、何が流行っているのか」だけではなく、「なぜ流行っているのか」
まで、韓国料理人の目線から分かりやすく紹介していきます。

今回は、僕が最近取り入れている**「低速老化ごはん」を使って、混ぜるだけで簡単に作れるオクラビビンバ**をご紹介します🌱

ビビンバというと、「ナムルを何種類も作らないといけないのでは？」と思う方もいるかも知れません。
でも、韓国の家庭で食べるビビンバはもっと自由です。
冷蔵庫にある野菜やキムチをごはんにのせて、コチュジャンを加えて混ぜる。
それだけでも立派なビビンバです。

今回は複雑な合わせダレも作りません。

オクラ、ツナ、キムチ、卵。

身近な材料をのせて混ぜるだけ。
忙しい日の昼ごはんにもおすすめです。

目次

1. オクラビビンバのポイント
2. 材料
3. 作り方
4. おいしく仕上げるコツ
5. キムチ王子おすすめの食べ方

オクラビビンバのポイント
今回の主役のひとつがオクラ。
オクラは板ずりしてからサッと茹でることで、表面の産毛が取れて口当たりがよくなります。

そして、輪切りにすると星形になるので、見た目もきれい。
そこにツナ、白菜キムチ、目玉焼きを組み合わせます。

韓国料理のビビンバは、本来さまざまな野菜や具材をごはんの上に盛り、混ぜて食べる料理です。
だから、難しく考えなくても大丈夫。

今回のように材料を絞れば、毎日の食卓にも取り入れやすくなります。

【材料｜1人分】

・低速老化ごはん　150g
・オクラ　4～5本
・ツナ缶　1缶（約70g）
・白菜キムチ　約50g
・卵　1個
・韓国のり　適量
・コチュジャン　大さじ1
・韓国産の焙煎えごま油　小さじ1
・いりごま　適量
・梅エキスまたはメープルシロップ　お好みで少量
・オクラの板ずり用の塩　適量

作り方
① オクラの下処理をする
オクラを洗い、ガクの硬い部分を包丁でむき取ります。

② 板ずりして茹でる
オクラに塩をまぶして板ずりします。
今回は塩を洗い流さず、そのまま沸騰したお湯に入れて約1分茹でます。
ほんのり下味がついて、オクラそのものの味も引き立ちます。

③ オクラを切る
茹でたオクラの水気を切り、少し冷ましてから食べやすい大きさに切ります。

④ キムチとツナを準備
白菜キムチは食べやすいように細かく刻みます。
ツナは汁気や油を軽く切っておきましょう。

⑤ ごはんの上に盛り付ける
器に低速老化ごはんを盛り、
オクラ、ツナ、キムチ、目玉焼き、韓国のりを彩りよくのせます。

⑥ コチュジャンとえごま油を加える
仕上げに、
コチュジャン、焙煎えごま油、いりごまを加えたら完成！

黄身を崩して、全体をしっかり混ぜて食べてください😋
複雑なビビンバダレは作りません。

今回、僕があえて合わせダレを作らなかったのには理由があります。
毎日のごはんは、
「おいしいけれど面倒」より、「また明日も作れる」
ことが大切だからです。

コチュジャンだけでも十分おいしく食べられます。
少し甘みが欲しい方は、梅エキスまたはメープルシロップをほんの少し加えてみてください。
辛味、甘味、キムチの酸味がまとまりやすくなります。

韓国らしい香りを出すなら「焙煎えごま油」
そして、今回ぜひ試してほしいのが韓国産の焙煎えごま油です。
最後に小さじ1ほど加えるだけで、香ばしい香りがふわっと広がり、一気に韓国らしい味になります🇰🇷

韓国のりとの相性も抜群です。

ごま油とはまた違った香りなので、韓国料理が好きな方にはぜひ一度試してほしいですね。

ごはん・野菜・たんぱく質を一皿に
低速老化ごはんに、
オクラ、キムチ、ツナ、卵。
一皿の中に、ごはん・野菜・たんぱく質を組み合わせられるのも、このビビンバのいいところです。

特別な料理を毎日作る必要はありません。
「混ぜるだけ」「のせるだけ」でも、おいしく続けられる。

これが僕がこのオクラビビンバをおすすめしたい一番の理由です。
忙しい日のランチや、今日はあまり料理をしたくないな……という日に、ぜひ作ってみてください。

韓国料理は、もっと気軽でいいんです😊

動画でも作り方を紹介しています。
計量、炊飯、炊き上がりの食感まで動画で確認したい方は、YouTubeもご覧ください👇

【この記事と動画で使った低速老化ご飯の材料】
今回、私が購入したのはAmazonです。
楽天市場でも購入できる商品は、楽天ROOMにもまとめました。

普段お使いのショップからご覧ください。

■コチュジャン
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※えごま油はネットでは価格が高めなので、新大久保の韓国スーパーなどで比較して購入するのがおすすめです。

※本記事にはAmazonアソシエイトおよび楽天アフィリエイトのリンクが含まれています。
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「低速老化食事法」という言葉を聞いたことがありますか？

私は数年前から韓国で流行していることは知っていましたが、最近では一時的なブームというより、韓国の一つのヘルシーな食事カテゴリーとして定着してきたように感じます。

ずっと気になっていたので、韓国の電子書籍で『저속노화 식사법ー低速老化食事法』を購入して読んでみました。

実際に読んで感じたのは、特定の食品だけを食べたり、炭水化物を極端に避けたりする食事法ではないということです。
普段食べているご飯やおかずの選び方を少し変える内容が中心で、毎日の生活に取り入れやすい。
極端なところが少なく、無理なく続けやすい食事の考え方だと思い、今回紹介することにしました。

『저속노화 식사법』とは？
韓国語の正式な書名は、
『저속노화 식사법―노년내과 의사가 알려주는 기적의 식단 혁명』です。

日本語では「低速老化食事法―老年内科医が教える奇跡の食事革命」という意味になります。
ただし、これは内容を分かりやすくするための日本語訳で、公式の邦題ではありません。

著者は、出版当時ソウル峨山病院の老年内科教授だった정희원（チョン・ヒウォン）先生です。

ソウル峨山病院の紹介によると、この本では、地中海食とDASH食の考え方を組み合わせたMIND食を韓国の食生活に合わせて発展させた「韓国型MIND食」が紹介されています。
中心となるのは、豆、全粒穀物、野菜などを日常の食事に取り入れ、精製された糖質や加工食品などに偏りすぎない食生活です。

大切なのは、「これを食べれば若返る」という魔法の食事ではないこと。
毎日の食事全体を少しずつ整え、長く続けるための考え方として受け取るのがよいと思います。

低速老化ご飯の基本は4：2：2：2
低速老化ご飯で知られている基本比率は、次のとおりです。
レンズ豆：オーツ麦：玄米：白米＝4：2：2：2

この比率を約分すると、
レンズ豆：オーツ麦：玄米：白米＝2：1：1：1になります。
比率そのものは同じですが、家庭で作るときは「豆を2、残りを1ずつ」と覚えた方が分かりやすいので、私は2：1：1：1で覚えることにしました。

白米を完全にやめないところも、このご飯の続けやすさだと思います。
玄米や豆だけのご飯が苦手な人でも、白米が入ることで食感や味がなじみやすくなります。

4つの材料とそれぞれの役割
レンズ豆
レンズ豆は、植物性たんぱく質と食物繊維を含む豆です。
「スーパーフード」と紹介されることもありますが、スーパーフードには統一された医学的な定義があるわけではありません。

今回使うのは、乾燥した皮付きの茶色または緑色のレンズ豆。
赤いひき割りレンズ豆は火が通りやすく、炊飯すると崩れやすいため、ご飯には皮付きタイプがおすすめです。

オーツ麦
オーツ麦には、水溶性食物繊維の一種であるβ-グルカンが含まれています。
ここで使うのは、朝食用のロールドオーツではなく、お米と一緒に炊ける粒タイプのオーツ麦です。
商品パッケージに「オーツ麦ごはん」「米粒タイプ」などと書かれているものを選ぶと作りやすいです。

玄米
玄米は、ぬかや胚芽が残ったお米です。
白米だけで炊く場合と比べて、食物繊維などを取り入れやすくなります。
一方で玄米だけでは硬く感じる人もいるので、オーツ麦や白米と合わせることで食べやすくします。

白米
白米は、味と食感を整え、毎日の食事として続けやすくする役割があります。
健康的な食事は、特別な日に一度食べるより、無理なく続けられることが大切です。
「白米を全部やめなければいけない」と考えなくてよい点も、私がこの食事法を紹介したいと思った理由の一つです。

基本の低速老化ご飯レシピ
材料
※すべて200mlの計量カップを使用します。

分量
・乾燥レンズ豆（皮付き）　　　　　1カップ
・お米と炊ける粒タイプのオーツ麦　1/2カップ
・玄米　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
・白米　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
・水　　　　　　　　　　　　　　　2カップ（400ml）

作り方
１．
レンズ豆、オーツ麦、玄米、白米を合わせ、粒を潰さないように優しく洗います。
２．
炊飯器に移して水2カップを加え、約1時間浸水させます。
気温が高い時期は30分程度を目安にしてください。
３．
炊飯器の「雑穀モード」または「雑穀早炊きモード」で炊きます。
炊き上がったら、底から全体をほぐして完成です。

炊飯器や使用する穀物によって、炊き上がりには差が出ます。
最初に炊いて硬いと感じた場合は、次回から水を20〜30mlほど増やして調整してください。

150gずつ冷凍すると続けやすい
炊き上がったご飯は、1食分として150gずつ小分けにして冷凍しておくと便利です。
忙しい日でも電子レンジで温めればすぐに食べられるので、「健康のために毎回特別な料理を作らなければならない」という負担が減ります。

普通のご飯と同じように、ビビンバ、キンパ、チャーハン、クッパなどにも応用できます。

キムチ王子が実際に食べて感じたこと
レンズ豆のホクホクした食感、オーツ麦と玄米のプチプチ感があり、噛むほど香ばしさを感じます。

豆の割合が多いので、最初は少し個性的に感じるかもしれません。
豆入りご飯に慣れていない人や、お腹が張りやすい人は、最初だけレンズ豆を少なめにして、体調を見ながら慣らしてもよいでしょう。

完璧な配合を一度だけ食べるより、自分の生活と体調に合わせて無理なく続けることの方が大切です。

次回は、この低速老化ご飯にオクラ、キムチ、ツナ、目玉焼きをのせた「簡単オクラビビンバ」を紹介します。

味付けは基本的にコチュジャンだけ。
韓国のりと煎った韓国産エゴマ油を加え、好みで梅エキスまたはメープルシロップをかけます。
複雑なヤンニョムを作らないので、忙しい日でもすぐにまねできるビビンバです。

動画でも作り方を紹介しています。
計量、炊飯、炊き上がりの食感まで動画で確認したい方は、YouTubeもご覧ください。

この記事と動画で使用したレンズ豆、オーツ麦、玄米、コチュジャンは、下記にまとめています。
 今回、私が購入したのはAmazonです。
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Amazon：　https://amzn.to/4gZYITu
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※えごま油はネットでは価格が高めなので、新大久保の韓国スーパーなどで比較して購入するのがおすすめです。
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Amazonのアソシエイトとして、キムチ王子は適格販売により収入を得ています。

まとめ
低速老化食事法は、特別な食品に頼るのではなく、豆、全粒穀物、野菜などを毎日の食事に取り入れていく考え方です。
低速老化ご飯の基本比率は4：2：2：2。家庭では、同じ比率を約分した2：1：1：1で覚えると分かりやすくなります。

まずは毎日の白米の一部を置き換えるところから、無理なく試してみてください。

健康的で、おいしく、続けられる韓国料理をこれからも紹介していきます。
Stay healthy, stay delicious, stay tuned!

注意事項
この記事は、健康的な食生活の一例を紹介するもので、特定の病気の予防・診断・治療を目的としたものではありません。体質や健康状態によって適した食事は異なります。持病がある方、食事制限中の方、服薬中の方は、実践前に医師または管理栄養士へご相談ください。

10年前、暮らしていた街。
久しぶりにぶらぶらと歩いた所沢で、偶然のように、必然のように出会ったのが
Kieido 珈琲工房 でした。

店に一歩足を踏み入れると、鼻先をくすぐるのは焙煎したての豆の香り。
どこか理科室のようで、どこか工房のようで、そして確実に「職人の城」。

店主と向かい合い、コーヒーの話を聞く時間は、まるで豆が育ってきた土地を一緒に旅している感覚になります。

品種、焙煎度、抽出。
どれも理屈はあるけれど、最終的に残るのは「どう感じるか」。

その場で飲ませていただいた一杯は、派手さではなく、完成度で語りかけてくるコーヒーでした。
 

香り、甘み、余韻。

口だけで終わらず、心に残る。
そんなスペシャルティコーヒーです。

シンチョンカフェでテスト販売をスタートします

この感動を、シンチョンカフェのお客様にも届けたい。
そう思い、Kieidoさんの豆をスペシャルティコーヒーとしてテスト販売することにしました。
 

今回使用するブレンドは、三つの個性が美しく重なっています。

• ブラジル
  しっかりとしたコクと、土台を支える安定感
• コロンビア
  口に含んだ瞬間にふわっと広がる、やさしい香り
• グァテマラ
  飲み終わりに鼻へ抜ける、爽やかで上品な余韻

どれかが主張しすぎることはなく、まるで長年連れ添った三人組のような調和。
毎日飲んでも飽きず、気づけば「またこれを選んでいる」タイプのコーヒーです。

スイーツと寄り添う一杯として

シンチョンカフェのスイーツは、甘さだけで押し切らない設計。
だからこそ、このコーヒーのバランスが活きます。

店内仕込みのカムジャパンとコグマパンの香ばしさ。
熱々スイーツのやさしい甘み。

その横で、そっと寄り添い、最後に全体をまとめる存在。

主役になりすぎない。
でも、いないと完成しない。
そんなコーヒーです。

店舗情報　Kieido 珈琲工房

所在地：埼玉県所沢市
形態：自家焙煎珈琲工房
特徴：スペシャルティコーヒー専門、自家焙煎
公式サイト：https://beansshopkieido.com/

偶然の再会が、新しい一杯につながりました。
このコーヒーが、誰かの日常に静かに溶け込んでいくことを願っています。
 
シンチョンカフェで、ぜひ味わってみてください。

アンニョンハセヨ、キムチ王子です！
今日は、エノキと厚揚げを使った【ヴィーガンユッケジャン】のレシピを紹介します。 

肉を使わないのに、驚くほどコクと深みがあるスープ。
しかも、昆布と干し椎茸からとった天然の出汁が味の決め手！ 

健康志向の方にも、韓国料理好きな方にも、ぜひ試してほしい一品です。

🍲ヴィーガンユッケジャンとは？
本来、ユッケジャンは牛肉をたっぷり使った辛口スープですが、今回は動物性食材ゼロ！

エノキのシャキシャキ感と厚揚げのコク、長ネギの甘みが絶妙に合わさり、満足感たっぷりに仕上げます。
韓国の伝統的な味わいを、ヘルシーに楽しみましょう。

🧂材料（2〜3人分）
・水：1200ml
・昆布：10g
・干し椎茸：5～6枚（出汁用＆具材用）
・エノキ：1袋（約200g）
・厚揚げ：2枚（約200g）
・長ネギ：2本
・大根：1/4本（約250g・銀杏切り）
・にんにく（みじん切り）：1かけ分
・辛子粉：大さじ1（辛さはお好みで調整）
・醤油：大さじ4
・塩：小さじ1
・胡椒：適量
・ごま油：大さじ3

👨‍🍳作り方

【1】出汁を準備（前日）

• 水1200mlに昆布と干し椎茸を入れ、冷蔵庫で一晩浸けておく
• 翌日、干し椎茸はスライスして具材に使う

【2】具材の下ごしらえ

• エノキ：石づきを取ってほぐす
• 厚揚げ：1.5cm角にカットしてからお湯で下茹でし、水切りをする

• 長ネギ：縦半分に切り、5〜6cmの長さにカット
• 大根：厚さ3mmの銀杏切りにスライス

【3】炒める

1. 鍋にごま油（大さじ3）を熱し、長ねぎを炒める
2. 辛子粉を加え、焦がさないよう弱火で香りを立たせる

【4】煮込む

1. 椎茸出汁を加えて強火にし、大根を投入

2.沸騰したら、スライスした椎茸と厚揚げを加える

3.ニンニク・醤油・塩を加えて味を整え、中火〜弱火で10分ほど煮込む

4.大根に火が通りかけた頃にエノキを加え、さらに3〜4分煮る
※スープが減りすぎている場合は、水を少し足してOK

【5】仕上げ

• 最後に胡椒をふり、味を見て塩・辛味を調整して完成！

🔥キムチ王子のアドバイス

• 出汁は命！
  昆布と干し椎茸をしっかり水出しすることで、驚くほどコクのある味になります。
• 長ネギは惜しまず
  ユッケジャンの旨さを引き立てるのは、たっぷりの長ネギ。
  甘みと香りがスープ全体を優しく包みます。
• エノキは煮すぎ厳禁！
  エノキは煮すぎると食感がなくなります。3〜4分がベスト。

🧡まとめ
今回は、エノキと厚揚げを使った本格的な【ヴィーガンユッケジャン】をご紹介しました。
動物性不使用でも、ここまで深い味が出せるんだ…！と驚いていただけたら嬉しいです。 

料理は、誰かを想う気持ちをカタチにするもの。
このスープが、あなたやあなたの大切な人の心を、そっと温めてくれますように。

今日も美味しい一日を！

１．釜山の海と母の味──僕にとってのイワシエキスの記憶
２．イワシエキスとは？
３．製法と特徴
４．キムチづくりへの効果
５．他の魚醤との違いと代用品
６．イワシエキスの使い方のコツ
７．まとめ

1. 釜山の海と母の味──僕にとってのイワシエキスの記憶

僕が生まれ育ったのは、韓国・釜山の港町。

初夏の風が吹くころになると、港にはカタクチイワシが山のように水揚げされ、街全体がほのかに潮の香りに包まれていました。

毎年6月になると、母はその新鮮なカタクチイワシを使って魚醤を仕込むのが恒例でした。

大きな壺にイワシと塩を丁寧に重ね、日差しと時間に任せてじっくり発酵させる…。

幼い僕は興味津々でその様子を見守っていましたが、いざ壺のふたを開けた時に立ち上がるのは、「これが家庭の味？」と疑うような強烈な匂い。

イワシのエキスが発酵する時のにおいは決して「いい香り！」と言えるものではなく、魚臭くて鼻をつくほどのものでした。

しかし、その臭い液体がキムチに加わったり、チゲや炒め物などに加わって食卓に上がると魔法のように美味しい料理へと変わっていました。
 

そんな記憶が、料理人となった今もずっと僕の原点です。 

今日は、その母の手仕事を思い出させてくれる存在、韓国料理に欠かせない「イワシエキス（멸치액젓）」について、お話ししていきたいと思います。

2. イワシエキスとは？

韓国で「멸치액젓（ミョルチエクジョッ）」と呼ばれるイワシエキスは、発酵させた小魚（主にカタクチイワシ）を原料とした液体調味料です。

キムチ作りに欠かせないだけでなく、スープや炒め物、煮物にも使える万能な旨味調味料。
しかし「キムチ以外にどう使ったらいいかわからない」と冷蔵庫で眠っている…そんな声もよく耳にします。

今回は、その魅力をしっかり掘り下げていきましょう。

3. 製法と特徴

• 小魚（主にカタクチイワシ）に塩を加え、一定期間発酵・熟成させた後、液体部分だけを抽出して作ります。
• アミノ酸や核酸が豊富で、ただの塩味ではなく複雑で深みのある旨味を加える効果が高いのが特徴。
• 発酵によって生まれる独特のコクと香りは、普通の塩だけでは決して得られない“魔法の調味料”とも言える存在です。

4. キムチづくりへの効果
イワシエキスは、キムチ作りにおいて非常に重要な役割を果たします。 

• キムチに酸味と奥深い香りを与え、野菜の発酵をスムーズに進めます。
• 食材の雑菌を抑え、乳酸菌の活動を助けることで、より豊かで芳醇な発酵風味が生まれます。
• 白菜や大根の自然な甘みや辛味と絶妙に調和し、魚介系の旨味が野菜の味をぐっと引き立ててくれるのです。

5. 他の魚醤との違いと代用品
キムチのレシピを紹介していると、よく聞かれる質問があります。

「イワシエキスの代用はできますか？」というものです。 

まず、韓国産イワシエキスと、東南アジアの魚醤（ナンプラーやニョクマム）の違いを整理しましょう。 

• ナンプラーやニョクマムも同じく魚を発酵させて作る調味料ですが、韓国のイワシエキスはより粘度が高く、味も濃厚。
• イワシエキスは独特の香りが強めなことが多く、韓国料理特有の“キレ”を生み出します。
• 料理に使う際は、量や投入のタイミングを調整して香りの強さをコントロールできます。 

とはいえ、イワシエキスが手元にない場合はナンプラーなどの魚醤で代用可能です。
ただし、香りと味わいの濃さが異なるため、入れる量は少しずつ調整してください。

6. イワシエキスの使い方のコツ

「キムチ専用」と思われがちなイワシエキスですが、実は使い道はたくさんあります。 

• スープやチゲに少し加えるだけで旨味爆発！
• イワシエキスがサムッパのソースに。
  韓国の南地方（釜山、全羅道地域）ではイワシエキスにニンニク、粉唐辛子、ゴマなどを入れてサムッパのソースとして使われています。
• 炒め物や煮物の塩加減調整にもおすすめ。
  ただし、一気に入れると生臭みが出ることがあるので、少量ずつ味を見ながら加えるのがコツです。
• 開封後は必ず冷蔵庫保存。
  開封後の常温保存の場合は発酵が進みすぎて風味が強くなりすぎることと、臭みが出ることがありますので必ず冷蔵保存しましょう。
  できれば開封後、3〜6ヶ月以内を目安に使い切るようにしましょう。

7. まとめ
イワシエキスは、僕にとって母の愛情と釜山の海の記憶が詰まった調味料です。
その一滴が、キムチだけでなく普段の料理に驚くほど深みを加えてくれるもの。

もし、冷蔵庫で眠っているイワシエキスがあれば、ぜひ今日から使ってみてください。
きっと「何かひと味足りない」を埋めてくれる、プロの味わいを家庭で再現できる秘密兵器になりますよ！

合わせてお読みください👇👇
韓国の調味料①「アミの塩辛」

それでは、今日も美味しい一日を！

今日は、日本でもとても人気のあるキムチの一つ、「オイキムチ（きゅうりキムチ）」の作り方をご紹介します！

オイキムチと言えば、あのポリポリとした食感が命ですよね。
今回は、普通のオイキムチよりもさらにポリポリ感を引き出すコツをお教えしますので、最後までお付き合いください！

また、今回のレシピは辛さ控えめ＆魚醤の使用を控えているので、辛いものが苦手な方やお子様でも楽しめる味に仕上がっています。

【目次】
1. オイキムチの魅力とは？
2. ポリポリ食感を引き出す3つのポイント
3. 【レシピ】オイキムチの作り方
4. 美味しく作るためのコツ
5. まとめ

1.オイキムチの魅力とは？
オイキムチは、韓国料理の中でもさっぱりと食べられるキムチの一つで、暖かくなる春から夏場にぴったりの一品です。
発酵させずにすぐに食べられる「即席キムチ」としても楽しめるのが魅力です。
 
また、きゅうりは水分が多く低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめ！

シャキシャキ＆ポリポリの食感がクセになり、一度作ったらリピート間違いなしのキムチです。

2. ポリポリ食感を引き出す3つのポイント
オイキムチの命とも言えるポリポリ食感を最大限に引き出すためのポイントはこちら👇

① 塩水は水ではなく「ぬるま湯」を使う
👉 40℃くらいのぬるま湯で塩水を作ると、きゅうりの水分が程よく抜け、時間が経ってもポリポリ感が続きます！
 
②塩を直接こすりつけて洗う
👉きゅうりが色鮮やかになることと、引き締め効果でより食感が良くなります！

③ 最適な漬け時間
👉塩水に漬けすぎると水分が抜けすぎて、逆にふにゃふにゃになってしまうので、漬け時間を守ることが大切です。

 
この3つのポイントを抑えるだけで、普通のオイキムチよりもずっと美味しくなりますよ！

3. 【レシピ】オイキムチの作り方

【材料】（3～4人分）
・きゅうり … 4本
・小ネギ … 1/4パック

【ヤンニョム（キムチの素）】
・天然塩 … 小さじ2
・イワシエキス … 大さじ1（ナンプラーやアミの塩辛で代用可）
・砂糖 … 大さじ１
・唐辛子（粗挽き） … 大さじ2
・ニンニク（すりおろし） … 小さじ2
・生姜（すりおろし） … 小さいじ1
・いりごま … 小さじ1

【作り方】

①きゅうりを塩でこすり洗いする。
手に塩を少し持ち、きゅうりの表面を軽くこすり洗いします。 

②きゅうりをカットする。
両端を切り落とし、縦4等分にしてから約4cmの長さに切ります。

③塩水（ぬるま湯）に漬ける（15分間）
40 ℃のぬるま湯5カップ＋天然塩大さじ４を混ぜて、きゅうりを漬けておきます。
 
④水気を切る。
塩水から取り出して軽く洗い、ザルにあげて水気を切ります。
 
⑤ヤンニョムを作る。
ボウルにすべての調味料を入れ、よく混ぜます。

⑥きゅうりとヤンニョムを和える。
ボウルに入れて、ヤンニョム優しく和えます。

最後に小ネギを加えて軽く混ぜたら完成！
 

4. 美味しく作るためのコツ

🔸塩水の温度は40℃がベスト！
👉ぬるま湯を使うことできゅうりの組織が引き締まり、ポリポリ感がアップ！ 

🔸ヤンニョムは混ぜすぎない
👉 混ぜすぎると青臭さが出るため、優しく和えるのがポイント！ 

🔸発酵させても美味しい！
👉すぐ食べてもOK！
冷蔵庫で1～2日かけて発酵させると味が馴染み、旨みが増してより美味しくなります。

5. まとめ
今回はポリポリ食感に食欲をそそられるオイキムチの作り方をご紹介しました！
最後にポイントおさらいします。 

✅ぬるま湯の塩水に漬ける
✅塩でこすり洗いをする
✅適度な漬け時間

この3つのポイントを意識すれば、最高のオイキムチが作れますよ！ 

お店のような本格オイキムチの作り方👇👇もご覧ください。

ぜひ、お家で作ってみてください。
では、次回のレシピもお楽しみに！

SHIBUYA109 lab.が発表する「トレンド予測2025」のカフェ・グルメ部門で、このユニークなスイーツがトレンド候補に選ばれました。

他には韓国でも大ブームになっているドバイチョコレート、フローズンヨーグルト、ホテルのパフェ、豆花(トウファ)などです。

2025年の若者消費のキーワードは「ノーギルティnot guiltyー無罪」。
カムジャパンは白を重視したシンプルでミニマルな世界観が注目される時代にもマッチしています。

カムジャパンとは？

「カムジャパン」は、じっくり焼いたじゃがいもをもち米粉の生地で包み焼き上げた新感覚スイーツ。外はもちっと、中はホクホクとした優しい味わいが特徴です。

見た目はシンプルながら、ひと口食べればその満足感に驚くこと間違いなし。
軽く食べられるのに満腹感があり、「ヘルシーで罪悪感がないスイーツ」として20代中心に支持を集めています。

カムジャパンを楽しむなら「SHINCHŌN CAFÉ」へ！

日本でカムジャパンを楽しめるのが、新大久保にある弊社の「シンチョンカフェ」。
シンチョンカフェは、韓国の人気屋台グルメを取り入れたユニークなメニューで話題を呼んでいます。

カムジャパンは今年９月から始まった人気メニューのひとつで、せいろで蒸した熱々をお楽しみいただけます。

外側のもちもち感と、中のじゃがいものホクホク感のバランスが絶妙！
写真映えだけではなく、しっかり満足感を感じられる新しいスイーツとして注目されています。

SHIBUYA109 lab.の「トレンド予測」とは？

SHIBUYA109 lab.は、15～24歳のZ世代を対象とした独自のマーケティング調査をベースに、「トレンド予測」を毎年発表しています。

2025年のトレンド予測では、若者の消費や価値観の変化を読み解く、「軽いのに満足」「シンプルでヘルシー」といった新しい食体験がキーワードとして挙げられました。

カムジャパンはそのトレンドの象徴として注目され、2025年のカフェ・グルメシーンにおけるアイコン的な存在となることが期待されています。

2025年はカムジャパンで未来のカフェ体験を！

2025年のカフェ文化では、「カムジャパン」のようなシンプルかつヘルシーなスイーツが中心になると予想されています。
素材そのものの美味しさを大切にし、環境にも配慮した食のスタイルがトレンドとなる新しい時代です。

新大久保の「シンチョンカフェ」を訪れ、カムジャパンを味わうことで、そんな未来のカフェ体験をひと足早く楽しめませんか？

【まとめ】
カムジャパンは2025年のカフェ・グルメトレンド候補！ 
韓国発のスイーツで、軽くてヘルシー、満足感抜群。
新大久保の「シンチョンカフェ」で提供中！

2025年のトレンドを体感できる「カムジャパン」、ぜひチェックしてみてください！

カムジャパン誕生物語　👈クリック

それでは今日も美味しい一日を！

1.子供時代の寒い朝とスープの思い出
今年も早いもので残り2か月。

冷え込み、温かいスープが恋しい季節がやって来ましたね。
特に冬の朝には、湯気が立つスープの香りで目を覚まし、冷えた体がほっこりと温まるひとときがたまらなく好きでした。
食事の時の温かいスープはまるで家族を包み込むような存在で、心も体も温まる思い出が詰まっています。

こんな心までホカホカにしてくれる韓国のスープ料理。
今日は寒い冬にぴったりなレシピを3つご紹介します！

2.身体温まる韓国スープ3選

・ツナ大根スープ：大根の旨味とシンプルな優しさ
冬が旬の大根は、寒い季節には欠かせない食材。
優しい大根の味わいがたっぷり詰まったスープに、ツナを加えたシンプルな家庭料理です。
しみじみとした味わいがいっぱいで、胃に負担がかからず寒い季節や食欲が湧かない朝にもぴったり。

大根のほのかな甘さとツナのコクがスープに滲み出し、まるで家族に抱きしめられるような温かさが体に広がります。

・即席スンドゥブチゲ：短時間でできる本格派の辛い豆腐スープ

寒さを吹き飛ばすにはピリ辛のスンドゥブチゲも最高です。
特に柔らかい豆腐を使った「スンドゥブ（純豆腐）」は、辛さと豆腐のマイルドな食感が特徴の韓国料理のひとつです。

即席スンドゥブチゲば短時間で風味豊かなスープが仕上がり、即席ながらもまるでお店で食べるような本格的な味に。
スンドゥブチゲはピリ辛なので、冷え切った体を芯から温めてくれます。

こちらは具材の種類も自由に変えられるのが魅力で、その日の気分に合わせて楽しむことができます。

・釜山式大根スープ（クッパ）：市場で愛される「おふくろの味」

韓国の「クッパ」は、スープにご飯を入れた温かい料理で、朝ごはんにも晩ごはんにもぴったりです。
釜山の市場では、この大根をベースにしたシンプルなスープが愛されています。

大根と牛肉か豚肉から旨味が出たスープにご飯を添えて食べる釜山スタイルのクッパは、庶民的な温かさが感じられる一品。

「市場の味」とも呼ばれるこの釜山式クッパは、韓国人にとって「おふくろの味」の代表的な存在。
 ホッと一息つける安心感と食べ応えのあるクッパは、忙しい朝にも寒い夜にもおすすめです。

3. 冬に韓国スープを楽しむ魅力

冬に温かいスープを味わう最大の魅力は、やはり「体が芯から温まること」。

特に韓国スープは、唐辛子やキムチなどの発酵食材を沢山使い、ヘルシーながらポカポカと体を温めてくれます。
また、家庭でのスープは何よりもその場の温もりが感じられる一皿です。
食卓に湯気の立つスープが並ぶと、家族みんなが食べるたびに笑顔になります。

この冬、皆さんもぜひ韓国のスープ料理で温かい朝をお迎えください。

　目次
1.ミールキットと冷凍食品の増加：手軽で本格的な味の両立
2.フュージョン韓国料理：麻辣料理の韓国料理化
3.日本の大手食品メーカーによる韓国料理商品の強化
4.激辛グルメブームの続編
5.韓国式カフェ文化の進化：デザートへの注目
6．まとめ

1．ミルキットと冷凍食品の増加：手軽さと本格的な味の両立

韓国料理のトレンドとして、冷凍食品からミルキットへの移行が進んでおり、特にミルキットの増加が注目されています。
日本における韓国料理の市場規模は拡大しており、2023年度には約290億円と2018年度比で約1.5倍に拡大しています。
韓国料理の認知が高まるにつれ、本格的な味を手軽に楽しめるミルキットに注目する動きが強まっています。
韓国では冷凍食品からミルキットへと移行しつつあり、ミルキットは一つの食品カテゴリーとして定着し始めています。
また、韓国でのミルキット人気の理由として、手軽さと本格的な味の両立、そして忙しい現代人のライフスタイルに合わせた利便性が挙げられます。

このトレンドは日本にも影響を与えており、ミルキットを使って自宅で手軽に韓国料理を楽しむ消費者が増えることが予想されます。
 

2．フュージョン韓国料理：麻辣料理の韓国料理化

2025年のトレンドとして、韓国料理における麻辣（マーラー）料理の影響も注目すべきポイントです。韓国では中国発祥の麻辣料理を取り入れた独自のスタイルが進化し続けており、これが日本市場にも波及することが予想されます。

例えば、韓国風麻辣チキン、麻辣スンドゥブ、麻辣トッポギ、麻辣タットリタンなど、スパイシーで痺れる味わいが特徴の料理がトレンドとなるでしょう。

麻辣の味わいは韓国で大ブームを巻き起こし、その独特の辛さとシビれる風味が新しい体験を求める日本の消費者にも受け入れられると思います。
韓国のストリートフードからレストランまで、麻辣風のアレンジが広がっており、このトレンドが日本の食文化に影響を与えることは間違いありません.

これらの料理の中心となっているのは若者たちであり、SNSを使ったマーケティングが主体となっていることが要因です。
SNSで拡散されやすく、視覚的に魅力的な料理は、若者たちの関心を引きやすく、フュージョン料理が支持されている背景となっています。

3．日本の大手食品メーカーによる韓国料理商品の強化

日本の大手食品メーカーも韓国料理関連商品の強化に乗り出しています。
近年、韓国料理の人気の高まりに伴い、大手食品メーカーはさまざまな商品を投入し、その市場シェアを拡大しつつあります。
大手食品メーカーによる韓国料理関連商品の強化は、韓国料理の普及に大きな影響を与えています。

例えば、大手メーカーの広範な流通網やマーケティング力を活用することで、これまで韓国料理に馴染みがなかった消費者にもその魅力を広めることが可能になります。
さらに、調理の簡便さを強調した商品や、家庭で手軽に再現できる本格的な味わいのミルキットなどが提供されることで、韓国料理のハードルが下がり、多くの家庭で韓国の味が日常の一部となることが期待されます。
こうした取り組みにより、韓国料理の認知度と人気は今後も拡大していくでしょう。 

味の素は、韓国料理の合わせ調味料「Cook Do KOREA!（クックドゥコリア）」を刷新し、販売増につなげようとしています。

日本ハムも2023年に韓国料理を電子レンジ調理で楽しめる総菜ブランド「K-KiTCHEN（ケーキッチン）」を立ち上げ、消費者に手軽さと本格的な韓国の味を提供しています。

こうした動きは、韓国料理を家庭でも簡単に楽しめる環境を整えることに寄与し、さらなる市場拡大が期待されます。

４．激辛グルメブームの継続

今の食のトレンドの中心は若者であり、その若者たちに人気なのが激辛グルメです。

激辛料理はその刺激的な味わいとSNS映えするビジュアルから、特に若者層に強い支持を受けています。
このため、日本における韓国料理のトレンドとして、激辛グルメブームが今後も継続していくと予想されます。

韓国の定番激辛料理であるブルダック（火鶏）や激辛チゲ、麻辣系のトッポギなどが引き続き人気を集め、これらのメニューは飲食店や家庭用ミルキットとしても幅広く展開されていくでしょう。

5． 韓国式カフェ文化の進化：デザートへの注目

韓国式カフェ文化の日本市場への定着も、注目すべき動きです。

これまでのチュロスや10円パンブームに続き、今後はよりクリエイティブな韓国スイーツが主流となっていくと予測しています。
例えば、カムジャパン（ジャガイモに見立てたパン）やコグマパン（サツマイモを使ったパン）といった韓国のデザートが、日本のカフェメニューに登場し、SNSでの拡散を経て人気を集めるでしょう。

日本の消費者は見た目がユニークでフォトジェニックなスイーツに敏感であり、韓国のクリエイティブなデザートがそのニーズに応える形で進化することが期待されます。

特に私の経営するシンチョンカフェでも、これらのスイーツを取り入れており、大きな反響を得ています。

6．まとめ

2025年の日本における韓国料理のトレンドは、韓国式カフェ文化の進化、ミルキットと冷凍食品の増加、麻辣料理の韓国料理化、日本の大手食品メーカーによる韓国料理商品の強化、そして激辛グルメブームの継続が中心となって進んでいくと考えられます。

これらのトレンドは日本の消費者の嗜好に合致しており、今後も注目が集まることは間違いありません。

私、キムチ王子はこれからも新大久保から日本の皆様に韓国料理の魅力をお届けし、さらに深い韓国食文化の楽しみ方を提案していきたいと思います。

皆さんの食卓にもっと多くの「韓国の味」を届けることを楽しみにしています！

キムチ王子のプロフィールは👇👇ご覧ください。
https://kimchiprince.net/2020/10/19/27/