🥢はじめに
アンニョンハセヨ、キムチ王子です！
今日は、エノキと厚揚げを使った【ヴィーガンユッケジャン】のレシピを紹介します。
肉を使わないのに、驚くほどコクと深みがあるスープ。
しかも、昆布と干し椎茸からとった天然の出汁が味の決め手！
健康志向の方にも、韓国料理好きな方にも、ぜひ試してほしい一品です。
🍲ヴィーガンユッケジャンとは？
本来、ユッケジャンは牛肉をたっぷり使った辛口スープですが、今回は動物性食材ゼロ！
エノキのシャキシャキ感と厚揚げのコク、長ネギの甘みが絶妙に合わさり、満足感たっぷりに仕上げます。
韓国の伝統的な味わいを、ヘルシーに楽しみましょう。
🧂材料（2〜3人分）
・水：1200ml
・昆布：10g
・干し椎茸：5～6枚（出汁用＆具材用）
・エノキ：1袋（約200g）
・厚揚げ：2枚（約200g）
・長ネギ：2本
・大根：1/4本（約250g・銀杏切り）
・にんにく（みじん切り）：1かけ分
・辛子粉：大さじ1（辛さはお好みで調整）
・醤油：大さじ4
・塩：小さじ1
・胡椒：適量
・ごま油：大さじ3
👨🍳作り方
【1】出汁を準備（前日）
- 水1200mlに昆布と干し椎茸を入れ、冷蔵庫で一晩浸けておく
- 翌日、干し椎茸はスライスして具材に使う
【2】具材の下ごしらえ
- エノキ：石づきを取ってほぐす
- 厚揚げ：1.5cm角にカットしてからお湯で下茹でし、水切りをする
- 長ネギ：縦半分に切り、5〜6cmの長さにカット
- 大根：厚さ3mmの銀杏切りにスライス
【3】炒める
- 鍋にごま油（大さじ3）を熱し、長ねぎを炒める
- 辛子粉を加え、焦がさないよう弱火で香りを立たせる
【4】煮込む
- 椎茸出汁を加えて強火にし、大根を投入
2.沸騰したら、スライスした椎茸と厚揚げを加える
3.ニンニク・醤油・塩を加えて味を整え、中火〜弱火で10分ほど煮込む
4.大根に火が通りかけた頃にエノキを加え、さらに3〜4分煮る
※スープが減りすぎている場合は、水を少し足してOK
【5】仕上げ
- 最後に胡椒をふり、味を見て塩・辛味を調整して完成！
🔥キムチ王子のアドバイス
- 出汁は命！
昆布と干し椎茸をしっかり水出しすることで、驚くほどコクのある味になります。 - 長ネギは惜しまず
ユッケジャンの旨さを引き立てるのは、たっぷりの長ネギ。
甘みと香りがスープ全体を優しく包みます。 - エノキは煮すぎ厳禁！
エノキは煮すぎると食感がなくなります。3〜4分がベスト。
🧡まとめ
今回は、エノキと厚揚げを使った本格的な【ヴィーガンユッケジャン】をご紹介しました。
動物性不使用でも、ここまで深い味が出せるんだ…！と驚いていただけたら嬉しいです。
料理は、誰かを想う気持ちをカタチにするもの。
このスープが、あなたやあなたの大切な人の心を、そっと温めてくれますように。
今日も美味しい一日を！
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