はじめに
韓国料理の中でも、寒い季節に食べたくなるのが「コンビジチゲ」です。
コンビジとは、韓国語で「おから」のこと。
豆腐を作る過程でできるおからは、豆そのものの栄養が凝縮されているため、昔から安価で健康に良い食材として親しまれてきました。
私の子供の頃、母はよく「体に良いからたくさん食べなさい」と言って食卓に出してくれましたが、当時はあまり好きではありませんでした。
しかし、日本に住む今、母の料理が懐かしく感じ、時折「コンビジチゲ」を作りたくなります。
このヘルシーコンビジチゲは、お肉を使わずに干し椎茸と煮干しの出汁をベースにし、キムチを洗って辛さを控えた優しい味わいです。
子供から大人まで楽しめる一品として、ぜひお試しください。
コンビジチゲの材料
メインの材料:
・コンビジ（おから） 1カップ
・干し椎茸の出汁 3カップ
・干し椎茸（出汁に使ったもの） 4個
・熟成キムチ 200g（軽く洗って、水気を切る）
・ごま油 大さじ2
・ニンニク 大さじ1
👉熟成キムチ（묵은지ームグンジ）は韓国スパー、肉のハナマサ、アマゾン、楽天市場などのネットでご購入できます。
出汁の材料:
・干し椎茸 4個
・煮干 20g
・水 650ml
出汁の準備
１．干し椎茸と煮干しを水に浸して12時間ほど置きます。
２．出汁ができたら、濾して使います。
👉干し椎茸は後でチゲに使用するので捨てないでください。
作り方
- 具材の準備
出汁に使った干し椎茸の水気を絞り、薄切りにします。
軽く洗ったキムチを一口大に切ります。 - 炒める
鍋を弱火で温め、ごま油大さじ2を引いてニンニクを炒めます。
香りが立ってきたら、①の具材を加え、中火で約5分間しっかり炒めます。
- 煮込む
出汁を加えてクッカンジャン大さじ1、アミの塩辛大さじ1/2で味付けをします。
5分ほど煮立てたら、コンビジを加えます。
- 仕上げ
5分間ほど煮込んだら出来上がりです。
ポイント
1．具材の炒め方が鍵
キムチは、炒めることで旨味が引き出され、全体に味がしっかり染み込みます。
この段階でしっかりと炒めることが、味の深みを出すポイントです。
2．コンビジの扱い
コンビジを入れたら、煮込みすぎに注意してください。
煮すぎると汁気が少なくなり、煮足りないと豆の臭みが残ります。
約5分ほどが目安です。
ヘルシーで家族に優しい一品
今回のコンビジチゲは、辛さを控えた優しい味わいで、子供からお年寄りまで楽しめます。
私自身、この料理を作るたびに、母の「体に良いから食べなさい」という言葉が思い出され、懐かしい気持ちになります。
お肉を使わず、干し椎茸と煮干しの旨味と栄養たっぷりの出汁が効いたこのチゲは、身体にも優しい料理です。
ぜひ一度試してみてください。
終わりに
料理というのは、単にお腹を満たすものだけでなく、家族や故郷の思い出を呼び起こす力を持っています。
このヘルシーコンビジチゲも、そんな懐かしい思い出の一品です。
韓国の伝統的な味わいと健康に良い食材を使って、家族みんなで楽しめる食卓にしてみませんか？
*写真は動画と一緒に載せますので、もう少しお待ちください。
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