材料 
・山東菜 (または小松菜）800g(4束）
・水キムチの素　
・塩水　
・玉ネギ 1/4(60g)　
・小ネギ 5本　

作り方　
1．
山東菜を4～5㎝に切り、洗います。

2．
塩水を作り、30分漬けておきます。

 塩水　
・水 1000ml　
・天然塩　100ml

30分経つとひっくり返し、さらに30分漬けてから水で洗います。

＊
小松菜を使う場合は、もっと長く漬けましょう。

ざるにあげ、水気を切ります。

3．
水キムチの素を作ります。

・林檎1/2個　
・玉ねぎ 1/2 個(120g) 
・大根 150g　
・赤パプリカ 1個　
・ニンニク 30g (4片)　
・生姜 15g　
・イワシのエキス 大さじ5　
・焼酎 大さじ3　
・天然塩 大さじ4  　
・水 2500ml  

①
キムチのりを作ります。
・水 500ml 
・小麦粉 大さじ4  

鍋に水と小麦粉を入れて球が出来ないように混ぜながら火にかけます。

沸騰したら、さらに1分間沸騰させ、火を止めて冷まします。

②
フードプロセッサーに2～3㎝の大きさに切ったパプリカとニンニク、生姜を入れて回します。

 ③
りんご、玉ネギ、大根をすり下ろし、汁のみとっておきます。 

①,②,③と残りの材料を合わせ、水キムチの素を仕上げます。

　4．
玉ネギは千切りにし、小ネギは約4㎝に切ります。
＜水キムチの素に＞に＜2＞と＜4＞を入れたら出来上がりです。

常温(約25℃)に6時間以上置いて、発酵させてからお召し上がりください。

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

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それでは、美味しい一日を！

トンチミとは何かについては下記👇👇👇の記事を参考にしてください。
トンチミはどんなキムチか知っていますか？

トンチミはただのキムチではない。
乳酸菌たっぷりの発酵スープである！

さて、作り方をみてみましょう。

　材料  
・大根 1本 
・きゅうり 2本  
・赤パプリカ 1個　
・黄色パプリカ 1個　 
・砂糖 大さじ3  
・天然塩 大さじ1  

　トンチミ汁の材料　
・玉ねぎ 1/2個（100g） 
・おろしにんにく 大さじ2  
・おろし生姜 大さじ1  
・サイダー 250ml 
・天然塩 大さじ4  
・水 3000ml  
・梅干（塩分20％）5個   

作り方　
1.
大根、きゅうり、パプリカは綺麗に洗い、3.5cm×0.5cmに切ります。

2.
分量の塩と砂糖を入れて、よく混ぜて40分置いておきます。
＊＊＊
40分の間２回混ぜて均等に染み込むようにしましょう。

3.
分量の水と塩、サイダー、Ⓐを入れて汁を作ります。
Ⓐ
玉ねぎ、にんにく、生姜をすりおろし、だしパック袋に入れてそのまま汁に入れます。

４．
③に②を入れて梅干を入れたら完成です。
＊梅干がない場合は省略可

👉常温（約25℃）で1日熟成させた後、冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

そのまま食べても冷麺でも美味しい！

★★★
トンチミを作る時、いちばん大事なのは塩の濃度です。

夏のトンチミは長期保存しないため塩分は水に対して2.5％（水1000ml：塩25ml）にしましょう。

それでは、美味しい一日を！

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韓国では、一般的に知られている白菜キムチ、カクテキ、オイキムチ以外にもいろんなキムチがありますが・・・
もしかしトンチミはどんなキムチか知っていますか？

では、トンチミを食べたことがありますか？
今回は、「トンチミとは何か？」について探りたいと思います。

分かりやすく言いますと大根で作る水キムチのことです。

＊ムルキムチというのは、スープのようにその汁も飲むために作るキムチを言います。

トンチミは漢字で書くと冬沈(トンチム）です。
漢字を解きますと冬のキムチという意味になります。

トンチミは具（大根）を食べる為でもありますが、その汁を飲むために作ると言っても過言ではありません。
では、トンチミの汁はどのように使われいるでしょうか？

一般的な冷製スープのようにそのまま飲むこともできますし、他の出汁と合わせて冷麺や素麺のスープとしても使えます。
特に韓国では、冷麺と言えばトンチミを思い出す人が多いと思います。
冷麺の発祥地は北朝鮮の平壌で、平壌の名物が冷麺です。

その平壌冷麺のスープに使われるのがトンチミの汁です。
北朝鮮のキムチの特徴は、寒い気候によって唐辛子とアミの塩辛、イワシのエキスなどを少なめに使うところです。

その反面、普通の白菜キムチも材料が浸かるくらい水（または出汁）を入れるのが韓国のキムチと違います。
トンチミの汁だけじゃなく、普通のキムチの汁も冷麺のスープで使われているようです。

＊
ちなみに言いますと自宅で北朝鮮式のキムチを再現したことがあります。
それをキムチ専用の冷蔵庫で数か月熟成させ、冷麺を作ったことがありますが、とても美味しかったです。

トンチミの汁で冷麺を作る時は、トンチミの汁だけでも作れますし、お肉で取った出汁と合わせるのもできます。

冷麺の話が多くなりましたが、トンチミの汁は乳酸菌がたくさん入っていて体にいいことと消化を助ける成分も入っていて消化促進の効果もあります。

次回は、簡単ですぐ作れる「夏トンチミの作り方」をご紹介します。
お楽しみに！

それでは、美味しい一日を！
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