キムチ作り | キムチ王子公式ブログ【Kimchi Prince's delicious Korean!】

汁まで飲める水キムチの作り方

Kimchi Prince — Wed, 25 May 2022 04:46:07 +0000

きょうの料理は、普通のキムチと違い、その汁をスープのように飲むことができる水キムチになります。
韓国で水キムチは、おかずとして食べたり、スープの代わりに飲んだり、ビビンバか冷麺の具として入れたりします。

水キムチに素麺を入れてもおいしいですよね。
今回は、パプリカを使い、辛い物が苦手な方でも食べられるレシピにしました。

これから暑くなるので、大活躍間違いなし！のレシピだと思います。
それでは、材料から見てみましょう。

材料 
・山東菜 (または小松菜）800g(4束）
・水キムチの素　
・塩水　
・玉ネギ 1/4(60g)　
・小ネギ 5本

作り方　
1．
山東菜を4～5㎝に切り、洗います。

2．
塩水を作り、30分漬けておきます。

塩水を作る。

塩水　
・水 1000ml　
・天然塩　100ml

30分経つとひっくり返し、さらに30分漬けてから水で洗います。

塩水に30分漬ける。

30分経つとひっくり返し、さらに30分漬ける。

水で2回洗う。

＊
小松菜を使う場合は、もっと長く漬けましょう。

ざるにあげ、水気を切ります。

ざるに上げ、水気を切る。

3．
水キムチの素を作ります。

・林檎1/2個　
・玉ねぎ 1/2 個(120g) 
・大根 150g　
・赤パプリカ 1個　
・ニンニク 30g (4片)　
・生姜 15g　
・イワシのエキス 大さじ5　
・焼酎 大さじ3　
・天然塩 大さじ4  　
・水 2500ml

①
キムチのりを作ります。
・水 500ml
・小麦粉大さじ4

キムチのりを作る。

鍋に水と小麦粉を入れて球が出来ないように混ぜながら火にかけます。

沸騰したら、さらに1分間沸騰させ、火を止めて冷まします。

キムチのり～沸騰したら1分沸かす。

②
フードプロセッサーに2～3㎝の大きさに切ったパプリカとニンニク、生姜を入れて回します。

③
りんご、玉ネギ、大根をすり下ろし、汁のみとっておきます。

大根をすりおろす。

汁のみとっておく。

①,②,③と残りの材料を合わせ、水キムチの素を仕上げます。

水キムチの汁を作る。

　4．
玉ネギは千切りにし、小ネギは約4㎝に切ります。
＜水キムチの素に＞に＜2＞と＜4＞を入れたら出来上がりです。

千切りした玉ネギと小葱を入れて仕上げる。

常温(約25℃)に6時間以上置いて、発酵させてからお召し上がりください。

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

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それでは、美味しい一日を！

とても簡単！キャベツキムチの作り方

Kimchi Prince — Mon, 07 Feb 2022 04:44:51 +0000

皆さん、アンニョンハセヨ！
今回は、キャベツを使った簡単なキムチの作り方をご紹介します。

韓国で一般的に冬に漬ける白菜キムチの場合は、長期保存用で長くは一年～3年後に食べる時もあります。

韓国では各家庭にキムチ専用の冷蔵庫が有って、熟成期間を調節することができるので、自分好みの味のキムチが食べられるようになりました。

1年以上かけてゆっくり熟成されたキムチは普通のキムチでは味わえない深い味わいがあります。
その味が分かると韓国通！として認定します＾・＾

キムチの話になるとすぐ熱くなって前置きが長くなってしまいましたね。

では、本題に入って材料からみてみましょう。

　材料 
・キャベツ 400g　
・胡瓜2本　
・キャベツキムチの素

作り方　
1．
キャベツは4㎝くらいに切り、胡瓜は縦に4等分してから長さ4㎝に切ります。

キャベツキムチの作り方

軽く洗って水気を切ってボウルに入れます。

２．
キャベツキムチの素　
・にんにく 小さじ2　
・生姜 小さじ1　
・粗挽き唐辛子 大さじ5 
・アミの塩辛 大さじ3　
・砂糖 大さじ2　
・天然塩 小さじ2  
・胡椒 少々　
・いりゴマ 小さじ2

キャベツキムチの作り方

キャベツキムチ

すべて材料を入れて混ぜたら出来上がりです。

簡単すぎるでしょう？

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

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それでは、美味しい一日を！

キムチ作りに欠かせない唐辛子の使い方

Kimchi Prince — Fri, 23 Oct 2020 07:50:21 +0000

キムチだけじゃなく韓国料理で欠かせないのが唐辛子です。
一般家庭でいちばん多く使われてるのが調味用の細かい唐辛子と言われています。

しかし韓国料理屋とキムチ作りに主に使われてるのは粗挽きの唐辛子です。

お店ではなぜ調味用ではなく粗挽きを使うのでしょうか？

今回の記事では、キムチ作りだけじゃなく調味料として使う時も参考になる唐辛子の使い分け方法についてご説明いたします。

韓国スパーなどで目にするのが粗挽き唐辛子と調味用の2種類です。

粉唐辛子（粗挽き唐辛子、調味用唐辛子）

2種類と言いましたが、正確に言えばこの二つは同じものです。
ただ粗いか細かいかの違いで、挽き方が違うだけです。

ところがこの挽き方の違いで見た目と味の違いが出てきて使い分けをする必要があります。
一般的に粗挽きと言われる粗い物と調味用と言われる細かい物の2種類があります。
では、どこにどうやって使い分けるかみてみましょう。

粉唐辛子(キムチ用）

粗挽き唐辛子と調味用唐辛子の違い
　粗挽き唐辛子　
・キムチ　　　　　6～9割
キムチ作りに主に使うのは粗挽き唐辛子で、人によって違いはありますが、6～9割くらいの比率で粗挽き唐辛子を使います。

もし白菜キムチを作る時二つの割合を反対にしたらどうなると思いますか？
調味用の唐辛子を多めに使うとノリのようにどろっとして作りにくくなりますし、唐辛子の味が強すぎて他の味を感じれなくなります。

・スープ　
カルビスープなどあっさりしたスープに使います。
調味用は唐辛子の味をよりストレートで伝わるため素材本来の風味を損なう恐れがあります。

・炒めもの　　　8～9割
キムチ作りにも通用する話ですが、粗挽き唐辛子の方が水分の吸収率が高く、炒めた後ベタベタしない炒めものに仕上がります。

　調味用唐辛子

粉唐辛子(調味用）

・キムチ　1～3割
キムチに使う時は色を出すくらいで少なめに使います。

・スープ
コチュジャンの代わりにもなり、味の濃いどろっとしたスープやチゲに使います。

・炒めもの
炒めものに使うと料理全体が赤くなることがあり、あまり使わない。
素材の味がほやけて本来の味が薄れることがあるので、少量使います。

以上違いを説明しましたが、お分かりでしょうか？
唐辛子の使い分けができると料理の腕が上がると思いますので、実践してみてください。

それでは、今日も美味しい一日を！