アンニョンハセヨ、キムチ王子です！
今日は、エノキと厚揚げを使った【ヴィーガンユッケジャン】のレシピを紹介します。 

肉を使わないのに、驚くほどコクと深みがあるスープ。
しかも、昆布と干し椎茸からとった天然の出汁が味の決め手！ 

健康志向の方にも、韓国料理好きな方にも、ぜひ試してほしい一品です。

🍲ヴィーガンユッケジャンとは？
本来、ユッケジャンは牛肉をたっぷり使った辛口スープですが、今回は動物性食材ゼロ！

エノキのシャキシャキ感と厚揚げのコク、長ネギの甘みが絶妙に合わさり、満足感たっぷりに仕上げます。
韓国の伝統的な味わいを、ヘルシーに楽しみましょう。

🧂材料（2〜3人分）
・水：1200ml
・昆布：10g
・干し椎茸：5～6枚（出汁用＆具材用）
・エノキ：1袋（約200g）
・厚揚げ：2枚（約200g）
・長ネギ：2本
・大根：1/4本（約250g・銀杏切り）
・にんにく（みじん切り）：1かけ分
・辛子粉：大さじ1（辛さはお好みで調整）
・醤油：大さじ4
・塩：小さじ1
・胡椒：適量
・ごま油：大さじ3

👨‍🍳作り方

【1】出汁を準備（前日）

• 水1200mlに昆布と干し椎茸を入れ、冷蔵庫で一晩浸けておく
• 翌日、干し椎茸はスライスして具材に使う

【2】具材の下ごしらえ

• エノキ：石づきを取ってほぐす
• 厚揚げ：1.5cm角にカットしてからお湯で下茹でし、水切りをする

• 長ネギ：縦半分に切り、5〜6cmの長さにカット
• 大根：厚さ3mmの銀杏切りにスライス

【3】炒める

1. 鍋にごま油（大さじ3）を熱し、長ねぎを炒める
2. 辛子粉を加え、焦がさないよう弱火で香りを立たせる

【4】煮込む

1. 椎茸出汁を加えて強火にし、大根を投入

2.沸騰したら、スライスした椎茸と厚揚げを加える

3.ニンニク・醤油・塩を加えて味を整え、中火〜弱火で10分ほど煮込む

4.大根に火が通りかけた頃にエノキを加え、さらに3〜4分煮る
※スープが減りすぎている場合は、水を少し足してOK

【5】仕上げ

• 最後に胡椒をふり、味を見て塩・辛味を調整して完成！

🔥キムチ王子のアドバイス

• 出汁は命！
  昆布と干し椎茸をしっかり水出しすることで、驚くほどコクのある味になります。
• 長ネギは惜しまず
  ユッケジャンの旨さを引き立てるのは、たっぷりの長ネギ。
  甘みと香りがスープ全体を優しく包みます。
• エノキは煮すぎ厳禁！
  エノキは煮すぎると食感がなくなります。3〜4分がベスト。

🧡まとめ
今回は、エノキと厚揚げを使った本格的な【ヴィーガンユッケジャン】をご紹介しました。
動物性不使用でも、ここまで深い味が出せるんだ…！と驚いていただけたら嬉しいです。 

料理は、誰かを想う気持ちをカタチにするもの。
このスープが、あなたやあなたの大切な人の心を、そっと温めてくれますように。

今日も美味しい一日を！

１．釜山の海と母の味──僕にとってのイワシエキスの記憶
２．イワシエキスとは？
３．製法と特徴
４．キムチづくりへの効果
５．他の魚醤との違いと代用品
６．イワシエキスの使い方のコツ
７．まとめ

1. 釜山の海と母の味──僕にとってのイワシエキスの記憶

僕が生まれ育ったのは、韓国・釜山の港町。

初夏の風が吹くころになると、港にはカタクチイワシが山のように水揚げされ、街全体がほのかに潮の香りに包まれていました。

毎年6月になると、母はその新鮮なカタクチイワシを使って魚醤を仕込むのが恒例でした。

大きな壺にイワシと塩を丁寧に重ね、日差しと時間に任せてじっくり発酵させる…。

幼い僕は興味津々でその様子を見守っていましたが、いざ壺のふたを開けた時に立ち上がるのは、「これが家庭の味？」と疑うような強烈な匂い。

イワシのエキスが発酵する時のにおいは決して「いい香り！」と言えるものではなく、魚臭くて鼻をつくほどのものでした。

しかし、その臭い液体がキムチに加わったり、チゲや炒め物などに加わって食卓に上がると魔法のように美味しい料理へと変わっていました。
 

そんな記憶が、料理人となった今もずっと僕の原点です。 

今日は、その母の手仕事を思い出させてくれる存在、韓国料理に欠かせない「イワシエキス（멸치액젓）」について、お話ししていきたいと思います。

2. イワシエキスとは？

韓国で「멸치액젓（ミョルチエクジョッ）」と呼ばれるイワシエキスは、発酵させた小魚（主にカタクチイワシ）を原料とした液体調味料です。

キムチ作りに欠かせないだけでなく、スープや炒め物、煮物にも使える万能な旨味調味料。
しかし「キムチ以外にどう使ったらいいかわからない」と冷蔵庫で眠っている…そんな声もよく耳にします。

今回は、その魅力をしっかり掘り下げていきましょう。

3. 製法と特徴

• 小魚（主にカタクチイワシ）に塩を加え、一定期間発酵・熟成させた後、液体部分だけを抽出して作ります。
• アミノ酸や核酸が豊富で、ただの塩味ではなく複雑で深みのある旨味を加える効果が高いのが特徴。
• 発酵によって生まれる独特のコクと香りは、普通の塩だけでは決して得られない“魔法の調味料”とも言える存在です。

4. キムチづくりへの効果
イワシエキスは、キムチ作りにおいて非常に重要な役割を果たします。 

• キムチに酸味と奥深い香りを与え、野菜の発酵をスムーズに進めます。
• 食材の雑菌を抑え、乳酸菌の活動を助けることで、より豊かで芳醇な発酵風味が生まれます。
• 白菜や大根の自然な甘みや辛味と絶妙に調和し、魚介系の旨味が野菜の味をぐっと引き立ててくれるのです。

5. 他の魚醤との違いと代用品
キムチのレシピを紹介していると、よく聞かれる質問があります。

「イワシエキスの代用はできますか？」というものです。 

まず、韓国産イワシエキスと、東南アジアの魚醤（ナンプラーやニョクマム）の違いを整理しましょう。 

• ナンプラーやニョクマムも同じく魚を発酵させて作る調味料ですが、韓国のイワシエキスはより粘度が高く、味も濃厚。
• イワシエキスは独特の香りが強めなことが多く、韓国料理特有の“キレ”を生み出します。
• 料理に使う際は、量や投入のタイミングを調整して香りの強さをコントロールできます。 

とはいえ、イワシエキスが手元にない場合はナンプラーなどの魚醤で代用可能です。
ただし、香りと味わいの濃さが異なるため、入れる量は少しずつ調整してください。

6. イワシエキスの使い方のコツ

「キムチ専用」と思われがちなイワシエキスですが、実は使い道はたくさんあります。 

• スープやチゲに少し加えるだけで旨味爆発！
• イワシエキスがサムッパのソースに。
  韓国の南地方（釜山、全羅道地域）ではイワシエキスにニンニク、粉唐辛子、ゴマなどを入れてサムッパのソースとして使われています。
• 炒め物や煮物の塩加減調整にもおすすめ。
  ただし、一気に入れると生臭みが出ることがあるので、少量ずつ味を見ながら加えるのがコツです。
• 開封後は必ず冷蔵庫保存。
  開封後の常温保存の場合は発酵が進みすぎて風味が強くなりすぎることと、臭みが出ることがありますので必ず冷蔵保存しましょう。
  できれば開封後、3〜6ヶ月以内を目安に使い切るようにしましょう。

7. まとめ
イワシエキスは、僕にとって母の愛情と釜山の海の記憶が詰まった調味料です。
その一滴が、キムチだけでなく普段の料理に驚くほど深みを加えてくれるもの。

もし、冷蔵庫で眠っているイワシエキスがあれば、ぜひ今日から使ってみてください。
きっと「何かひと味足りない」を埋めてくれる、プロの味わいを家庭で再現できる秘密兵器になりますよ！

合わせてお読みください👇👇
韓国の調味料①「アミの塩辛」

それでは、今日も美味しい一日を！

今日は、日本でもとても人気のあるキムチの一つ、「オイキムチ（きゅうりキムチ）」の作り方をご紹介します！

オイキムチと言えば、あのポリポリとした食感が命ですよね。
今回は、普通のオイキムチよりもさらにポリポリ感を引き出すコツをお教えしますので、最後までお付き合いください！

また、今回のレシピは辛さ控えめ＆魚醤の使用を控えているので、辛いものが苦手な方やお子様でも楽しめる味に仕上がっています。

【目次】
1. オイキムチの魅力とは？
2. ポリポリ食感を引き出す3つのポイント
3. 【レシピ】オイキムチの作り方
4. 美味しく作るためのコツ
5. まとめ

1.オイキムチの魅力とは？
オイキムチは、韓国料理の中でもさっぱりと食べられるキムチの一つで、暖かくなる春から夏場にぴったりの一品です。
発酵させずにすぐに食べられる「即席キムチ」としても楽しめるのが魅力です。
 
また、きゅうりは水分が多く低カロリーなので、ダイエット中の方にもおすすめ！

シャキシャキ＆ポリポリの食感がクセになり、一度作ったらリピート間違いなしのキムチです。

2. ポリポリ食感を引き出す3つのポイント
オイキムチの命とも言えるポリポリ食感を最大限に引き出すためのポイントはこちら👇

① 塩水は水ではなく「ぬるま湯」を使う
👉 40℃くらいのぬるま湯で塩水を作ると、きゅうりの水分が程よく抜け、時間が経ってもポリポリ感が続きます！
 
②塩を直接こすりつけて洗う
👉きゅうりが色鮮やかになることと、引き締め効果でより食感が良くなります！

③ 最適な漬け時間
👉塩水に漬けすぎると水分が抜けすぎて、逆にふにゃふにゃになってしまうので、漬け時間を守ることが大切です。

 
この3つのポイントを抑えるだけで、普通のオイキムチよりもずっと美味しくなりますよ！

3. 【レシピ】オイキムチの作り方

【材料】（3～4人分）
・きゅうり … 4本
・小ネギ … 1/4パック

【ヤンニョム（キムチの素）】
・天然塩 … 小さじ2
・イワシエキス … 大さじ1（ナンプラーやアミの塩辛で代用可）
・砂糖 … 大さじ１
・唐辛子（粗挽き） … 大さじ2
・ニンニク（すりおろし） … 小さじ2
・生姜（すりおろし） … 小さいじ1
・いりごま … 小さじ1

【作り方】

①きゅうりを塩でこすり洗いする。
手に塩を少し持ち、きゅうりの表面を軽くこすり洗いします。 

②きゅうりをカットする。
両端を切り落とし、縦4等分にしてから約4cmの長さに切ります。

③塩水（ぬるま湯）に漬ける（15分間）
40 ℃のぬるま湯5カップ＋天然塩大さじ４を混ぜて、きゅうりを漬けておきます。
 
④水気を切る。
塩水から取り出して軽く洗い、ザルにあげて水気を切ります。
 
⑤ヤンニョムを作る。
ボウルにすべての調味料を入れ、よく混ぜます。

⑥きゅうりとヤンニョムを和える。
ボウルに入れて、ヤンニョム優しく和えます。

最後に小ネギを加えて軽く混ぜたら完成！
 

4. 美味しく作るためのコツ

🔸塩水の温度は40℃がベスト！
👉ぬるま湯を使うことできゅうりの組織が引き締まり、ポリポリ感がアップ！ 

🔸ヤンニョムは混ぜすぎない
👉 混ぜすぎると青臭さが出るため、優しく和えるのがポイント！ 

🔸発酵させても美味しい！
👉すぐ食べてもOK！
冷蔵庫で1～2日かけて発酵させると味が馴染み、旨みが増してより美味しくなります。

5. まとめ
今回はポリポリ食感に食欲をそそられるオイキムチの作り方をご紹介しました！
最後にポイントおさらいします。 

✅ぬるま湯の塩水に漬ける
✅塩でこすり洗いをする
✅適度な漬け時間

この3つのポイントを意識すれば、最高のオイキムチが作れますよ！ 

お店のような本格オイキムチの作り方👇👇もご覧ください。

ぜひ、お家で作ってみてください。
では、次回のレシピもお楽しみに！

1.子供時代の寒い朝とスープの思い出
今年も早いもので残り2か月。

冷え込み、温かいスープが恋しい季節がやって来ましたね。
特に冬の朝には、湯気が立つスープの香りで目を覚まし、冷えた体がほっこりと温まるひとときがたまらなく好きでした。
食事の時の温かいスープはまるで家族を包み込むような存在で、心も体も温まる思い出が詰まっています。

こんな心までホカホカにしてくれる韓国のスープ料理。
今日は寒い冬にぴったりなレシピを3つご紹介します！

2.身体温まる韓国スープ3選

・ツナ大根スープ：大根の旨味とシンプルな優しさ
冬が旬の大根は、寒い季節には欠かせない食材。
優しい大根の味わいがたっぷり詰まったスープに、ツナを加えたシンプルな家庭料理です。
しみじみとした味わいがいっぱいで、胃に負担がかからず寒い季節や食欲が湧かない朝にもぴったり。

大根のほのかな甘さとツナのコクがスープに滲み出し、まるで家族に抱きしめられるような温かさが体に広がります。

・即席スンドゥブチゲ：短時間でできる本格派の辛い豆腐スープ

寒さを吹き飛ばすにはピリ辛のスンドゥブチゲも最高です。
特に柔らかい豆腐を使った「スンドゥブ（純豆腐）」は、辛さと豆腐のマイルドな食感が特徴の韓国料理のひとつです。

即席スンドゥブチゲば短時間で風味豊かなスープが仕上がり、即席ながらもまるでお店で食べるような本格的な味に。
スンドゥブチゲはピリ辛なので、冷え切った体を芯から温めてくれます。

こちらは具材の種類も自由に変えられるのが魅力で、その日の気分に合わせて楽しむことができます。

・釜山式大根スープ（クッパ）：市場で愛される「おふくろの味」

韓国の「クッパ」は、スープにご飯を入れた温かい料理で、朝ごはんにも晩ごはんにもぴったりです。
釜山の市場では、この大根をベースにしたシンプルなスープが愛されています。

大根と牛肉か豚肉から旨味が出たスープにご飯を添えて食べる釜山スタイルのクッパは、庶民的な温かさが感じられる一品。

「市場の味」とも呼ばれるこの釜山式クッパは、韓国人にとって「おふくろの味」の代表的な存在。
 ホッと一息つける安心感と食べ応えのあるクッパは、忙しい朝にも寒い夜にもおすすめです。

3. 冬に韓国スープを楽しむ魅力

冬に温かいスープを味わう最大の魅力は、やはり「体が芯から温まること」。

特に韓国スープは、唐辛子やキムチなどの発酵食材を沢山使い、ヘルシーながらポカポカと体を温めてくれます。
また、家庭でのスープは何よりもその場の温もりが感じられる一皿です。
食卓に湯気の立つスープが並ぶと、家族みんなが食べるたびに笑顔になります。

この冬、皆さんもぜひ韓国のスープ料理で温かい朝をお迎えください。

梨カクテキは、一般的な大根キムチ（カクテキ）とは一味違うフレッシュな風味が特徴。
梨の自然な甘さとキャベツの食感、そしてピリ辛のヤンニョム（薬念）とのバランスが絶妙です。
ご飯のお供や、おつまみにもぴったりの一品です。

それでは早速、材料と作り方を見ていきましょう！

目次
１．材料
２．作り方
３．美味しく作るポイント
４．梨カクテキの楽しみ方
５．まとめ

1. 材料
梨カクテキの主な材料
・梨　2個（１個約350g）
・キャベツ：150g
・小ネギ：1/4束（4cmに切っておく）

ヤンニョム（調味料）
・調味用唐辛子　大さじ1
・キムチ用唐辛子　大さじ1
・ニンニク　小さじ2
・塩　小さじ1
・砂糖　大さじ1
・アミの塩辛　大さじ1
・生姜　小さじ1

2. 作り方
 1。下ごしらえ

梨の皮を剥き、2×2cmくらいの角切りにします。
キャベツは３×４cmくらいに切り、ボウルに入れて梨と合わせます。
 
2。塩漬け

①に塩（小さじ2ー分量外）をまぶし、30分漬けておきます。
＊塩気が均等に染み込むように１５分経つと混ぜておきます。 

3。塩抜き
②を２回洗って、ざるにあげて水けを切ります。

 4。ヤンニョムで味付け
ボウルに③を入れ、まず調味用唐辛子だけで色を付けるようにまぶします。

その後、砂糖と小ネギ以外の材料をすべて入れてよく混ぜ合わせます。
 最後に砂糖と小ネギを加えて軽くまぶし、仕上げます。

5。熟成
常温で6～10時間ほどおいて味を馴染ませたら完成です。

3. 美味しく作るポイント
①梨の瑞々しさを引き出す
梨本来の味を生かすため、キムチに加える魚醤（アミの塩辛やイワシのエキス）は控えめにするのがポイントです。
これにより、梨の風味をしっかりと引き立てることができます。

②砂糖は最後に加える
砂糖を最初から混ぜてしまうとベタつきやすくなるため、最後に軽くまぶすようにしましょう。
これだけで仕上がりが全然違います！

4. 梨カクテキの楽しみ方
梨カクテキはそのまま食べても美味しいですが、こんなアレンジもおすすめです。
①サムギョプサルと一緒に
豚肉と梨の甘みがよく合い、さっぱりとした味わいを楽しめます。
 
②チーズとの相性抜群
クリームチーズやカマンベールチーズと合わせると、ワインのおつまみにぴったりです。
 

5. まとめ
梨カクテキは、いつものキムチとは一味違う、爽やかな甘さとシャキシャキした食感が楽しめる新感覚キムチです。
フレッシュな梨とキャベツが絶妙にマッチし、ピリ辛のヤンニョムが加わることで、食欲をそそる一品に仕上がります。
ぜひ一度試してみてくださいね！

秋の味覚を存分に楽しむことができる梨カクテキで、家族や友人を驚かせてみてはいかがでしょうか？

次回も、韓国料理の魅力をたっぷりお届けします。
それでは、今日も美味しい一日を！

私の子供の頃、母はよく「体に良いからたくさん食べなさい」と言って食卓に出してくれましたが、当時はあまり好きではありませんでした。

しかし、日本に住む今、母の料理が懐かしく感じ、時折「コンビジチゲ」を作りたくなります。
このヘルシーコンビジチゲは、お肉を使わずに干し椎茸と煮干しの出汁をベースにし、キムチを洗って辛さを控えた優しい味わいです。
子供から大人まで楽しめる一品として、ぜひお試しください。

コンビジチゲの材料

メインの材料:
・コンビジ（おから）　1カップ
・干し椎茸の出汁　3カップ
・干し椎茸（出汁に使ったもの）　4個
・熟成キムチ　200g（軽く洗って、水気を切る）
・ごま油　大さじ2
・ニンニク　小さじ２ 

👉熟成キムチ（묵은지ームグンジ）は韓国スパー、肉のハナマサ、アマゾン、楽天市場などのネットでご購入できます。

出汁の材料:
・干し椎茸　4個
・煮干　20g
・水　700ml
 

出汁の準備
１．干し椎茸と煮干しを水に浸して12時間ほど置きます。

２．出汁ができたら、濾して使います。
👉干し椎茸は後でチゲに使用するので捨てないでください。

　作り方
１．具材の準備
出汁に使った干し椎茸の水気を絞り、薄切りにします。
軽く洗ったキムチを一口大に切ります。

２．炒める
鍋を弱火で温め、ごま油大さじ2を引いてニンニクを炒めます。
香りが立ってきたら、①の具材を加え、中火で約5分間しっかり炒めます。 

３．煮込む
出汁を加えてクッカンジャンー薄口醬油（大さじ1）、アミの塩辛（小さじ１）で味付けをし、コンビジを加えます。 

４．仕上げ
沸騰したら弱火～中火にして5分間優しく煮込んだら出来上がりです。
 

　ポイント
１．具材の炒め方が鍵
キムチは、炒めることで旨味が引き出され、全体に味がしっかり染み込みます。
この段階でしっかりと炒めることが、味の深みを出すポイントです。
 
２．コンビジの扱い
コンビジを入れたら、煮込みすぎに注意してください。
煮すぎると汁気が少なくなり、煮足りないと豆臭さが残ります。
約5分ほどが目安です。
 

　ヘルシーで家族に優しい一品
今回のコンビジチゲは、辛さを控えた優しい味わいで、子供からお年寄りまで楽しめます。
私自身、この料理を作るたびに、母の「体に良いから食べなさい」という言葉が思い出され、懐かしい気持ちになります。

お肉を使わず、干し椎茸の旨味と栄養たっぷりの出汁が効いたこのチゲは、身体にも優しい料理です。
ぜひ一度試してみてください。　

終わりに
料理というのは、単にお腹を満たすものだけでなく、家族や故郷の思い出を呼び起こす力を持っています。
このヘルシーコンビジチゲも、そんな懐かしい思い出の一品です。

韓国の伝統的な味わいと健康に良い食材を使って、家族みんなで楽しめる食卓にしてみませんか？

最後までお読みいただきありがとうございます。

それでは、今日も美味しい一日を！

それでは、材料からみてみましょう。 

【材料】　２～３人分
・キムチ 500g（1/4株）
・薄切りサムギョプサル（豚バラ肉）　100g
・水 400ml
・せり (または、好みでパクチー)　１束
・長ねぎ　1/3本

【作り方】
１．
キムチの下準備
 まず、キムチの余分な調味料を絞り出します。

２．
キムチとサムギョプサルロール作り
キムチの上にサムギョプサルをのせ、それを巻いていきます。

この作業を繰り返します。

３．
ヤンニョムを作る。
・唐辛子　 大さじ1
・味噌 　大さじ1
・醤油 　大さじ1
・白だし 大さじ1
・ニンニク　大さじ 1/2

すべての調味料を混ぜ合わせておきます。

４．
鍋に並べて火をつける。
鍋にキムチロールを並べ、水を注ぎ、作った調味料を入れます。

沸騰したら弱火～中火で20分ほど煮込みます。

最後にせりを加え、さらに5分ほど煮込んだら完成です。

【ポイント】
👉
せりはシャキシャキした食感を残すために火を通しすぎないように。
👉👉
水じゃなく出汁を使うとさらに美味しくなります。
 

ご飯の数だけじゃなく、お酒のあてとしても最高に美味しい一品だと思います。
是非作ってみてください。

それでは、今日も美味しい一日を！

【消費者のメリット】
「指定野菜」となると、その野菜の品質や栄養価に注目が集まります。
これにより、消費者はより高品質で栄養豊富な野菜を手に入れることができるようになります。
また、政府や地域の支援により、これらの野菜の生産量が急に増えたり減ったりしなくなり安定します。
そのため、市場での価格が安定する可能性もあります。

【他の指定野菜】
他に指定されている野菜には、たとえばトマト、人参、ほうれん草などがあります。
これらの野菜も同様に、品質の向上や消費の促進を目的としています。

【ブロッコリーの健康への利点】
ブロッコリーは、ビタミンC、ビタミンK、食物繊維、鉄分など、多くの栄養素を含んでいます。
これらの栄養素は免疫力の向上、骨の健康維持、消化機能のサポートなど、様々な健康上の利点を提供します。
 

このように、ブロッコリーが「指定野菜」に選ばれたことは、消費者にとっても、価格の変動が少なく、栄養価の高いブロッコリーがより身近野菜になるメリットがあるといえます。

ブロッコリーナムルを通じて、この素晴らしい野菜の魅力をより多くの人々に伝えることができれば幸いです。

では、本題に入りましてブロッコリーナムルを作ります。
ブロッコリーナムルは簡単に作れますが、なかなかプロの味を出すことが難しく失敗が多い料理の一つです。
今回はプロの味を簡単に出せるための3つのコツをご紹介します。

 材料  
・ブロッコリー　1株
・ツナ缶　1個　
・長ネギ　大さじ2（みじん切り）
・ゴマ油　小さじ2　
・ゴマ　小さじ1/2　
・胡椒　適量　

作り方　
１．
ブロッコリーを綺麗に洗い、一口サイズに切ります。

２．
鍋に水を1000ccを入れて、天然塩大さじ1杯を入れて沸かします。

３．
沸騰したらブロッコリーを加え、2分ほど茹でます。

４．
ザルにあげ水気を切り、そのまま冷まします。

５．
ブロッコリーとその他の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせて完成です。

＊キーポイント
①
茹でる時にしっかりと塩気を利かせる。

②
茹でてから水につけずに冷ます事。

③
ツナ缶の油は、少し残して使うことで風味がよくなる。

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

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それでは、今日も美味しい一日を！

今日は、そんな韓国の家庭料理であるケランチムを看板メニューとして提供できるようなお店の作り方をご紹介します。

　材料
出汁の材料
水　500cc
かつお節　30g
昆布（6cm）　2枚

ケランチムの材料
小葱　10g（小口切り）
海老　1匹（みじん切り）
人参　5g（みじん切り）
アミの塩辛　小さじ2（みじん切り）
卵　Mサイズ 5個（約250g）
塩　少々
砂糖　小さじ1
ゴマ油　小さじ1
いりごま　小さじ1/3
出汁　100cc

**作り方**
１．出汁を取る
水に昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す。
かつお節を加え、かつお節が沈むのを待ってから濾す。

２．材料を準備する
卵をボウルに割り入れる。
小葱、人参、生海老を細かく切ってボウルに加える。
塩、砂糖、ゴマ油、アミの塩辛、いりごまも入れて混ぜ合わせる。

３．ケランチムを作る
土鍋に分量の出汁を入れて火にかける。

出汁が沸騰する頃＜２＞を注ぎ入れ焦げないように混ぜながら加熱する。
卵が固まってきたら蓋をして弱火で約７分加熱する。

湯気が出て膨れ上がったら出来上がり。

お好みで唐辛子とごま油を少しかける。

【ポイント】
👉
卵液を土鍋に入れて加熱する時混ぜないと焦げるので、蓋をするまでは必ず混ぜながら加熱するようにしましょう。
 👉👉
新鮮な生海老を使用することで、ケランチムに豊かな風味と食感をもたらします。
海老はみじん切りにすることで、卵液に均等に分散し、口当たりの良い仕上がりになります。

**まとめ:**
本来ケランチムは美味しいだけでなく、韓国の素朴な味を感じさせる慰めの料理ですが、今回は出汁からとる本格的な作り方をご紹介しました。
新鮮な海老とふわふわの卵を使ったこのレシピは、家族や友人に喜ばれること間違いなしです。
ワンランク上のケランチムを是非味わってみてください。

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

それでは、今日も美味しい一日を！

【調味料】
・醤油　　大さじ１
・ごま油　　大さじ１
・ラー油　　大さじ１
・唐辛子パウダー　　大さじ１
・アミの塩辛　1～2（味見をしながら調整しましょう）

【作り方】
１．

鍋を温め、ごま油とラー油を入れて長ネギとニンニクを入れて炒める。

２．
弱火にして唐辛子を入れてさっと炒め、鍋の端に醤油を入れて香りを出す。

👉強火で炒めると唐辛子が焦げて失敗する原因になるので、必ず弱火～中火で炒めましょう。 

３．
水を入れてアミの塩辛とあさり、(シーフードミックスも)、豆腐を入れて強火にする。

沸騰したら卵を入れて卵が固まってきたら完成です。
このスンドゥブチゲがあれば他のおかず要らずでご飯が進むと思います。

動画レシピも参考にしてください👇👇👇

【ポイント】
１．
いちばんの肝心なところは、ごま油とラー油を使うことでよりコクと香りが増して美味しくなります。

２．
キムチのヤンニョムに使うアミの塩辛は万能調味料。
味付けはアミの塩辛を使うことでヘルシーながら美味しく出来上がります。

スンドゥブチゲの素から作る本格的な作り方は👇👇👇ご覧ください。
　　本格！スンドゥブチゲの作り方

心も温まる韓国の家庭の味を楽しんでください。
それでは、今日も美味しい一日を！